Als u op zoek bent naar een recept dat rijk aan smaak is, comfort biedt en bol staat van de mediterrane flair, dan is Beef Stifado de perfecte keuze. Dit traditionele Griekse stoofvleesgerecht is een culinair meesterwerk. Uien, tomaten, rode wijn en kaneel geven het gerecht een diepte van smaak die moeilijk te overtreffen is. Of je nu een professional in de keuken bent of een beginner, dit gerecht zal je zeker verrassen.
In dit artikel delen we een gedetailleerd recept, ingrediënten en handige tips om de ultieme Beef Stifado te bereiden.
Wat is Beef Stifado?
Beef Stifado is een traditionele Griekse stoofpot bekend om zijn rijke en complexe smaken. Het hoofdbestanddeel is rundvlees, dat langzaam wordt gestoofd met uien, tomaten, knoflook, rode wijn en aromatische kruiden zoals kaneel en kruidnagel.
Hoewel Stifado ook met andere vleessoorten kan worden gemaakt, is rundvlees de populairste keuze. Deze stoofpot wordt traditioneel geserveerd met stevig brood, rijst of aardappelen om de smaakvolle saus op te nemen.
Ingrediënten
Voor rundvleesstifado:
- 1,5 kg rundvlees, in blokjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 grote uien, geschild en dun gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 kopje rode wijn
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kaneelstokje
- 4-5 hele kruidnagels
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 laurierblad
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 kopjes runderbouillon of water
- 2 eetlepels suiker om de zurigheid te balanceren
- Verse peterselie voor garnering
Voor bijgerechten:
- Gestoomde rijst of gekookte aardappelen
- Stevig brood om in de saus te dippen
Hoe maak je rundvleesstifado?
Stap 1: Rundvlees aanbraden
Verhit de olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de rundvleesblokjes toe en bak tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
Stap 2: Uien en knoflook fruiten
Doe de gesneden uien in dezelfde pan en bak ze 8-10 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Stap 3: Specerijen en tomaten toevoegen
Voeg de gemalen kaneel, oregano, het kaneelstokje, kruidnagels, laurierblad, zout en peper toe. Roer zodat de smaken zich mengen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat 5 minuten sudderen.
Stap 4: Blussen met rode wijn
Giet de rode wijn in de pan en roer goed om eventuele aanbaksels los te maken. Laat 5 minuten koken tot de alcohol verdampt is.
Stap 5: Rundvlees laten sudderen
Voeg het gebakken rundvlees en de runderbouillon toe aan de pan. Laat sudderen en dek af. Kook 1,5-2 uur op laag vuur tot het vlees zacht is.
Stap 6: Proeven en afstellen
Proef de saus en voeg eventueel zout, peper of een snufje suiker toe om de smaken in balans te brengen. Verwijder het kaneelstokje en laurierblad voor het serveren.
Serveer Suggesties
- Met rijst: Voor een klassieke Griekse combinatie.
- Met aardappelen: Ideaal voor een stevige maaltijd.
- Met brood: Perfect om in de saus te dippen.
- Met salade: Voor een lichte en frisse aanvulling.
FAQS:
Kan ik ander vlees gebruiken voor Stifado?
Ja, naast rundvlees kun je ook lam, konijn of varkensvlees gebruiken. Pas de kooktijd aan afhankelijk van het gekozen vlees.
Hoe maak ik Stifado pittiger?
Voeg een snufje chilivlokken of verse chili toe tijdens het bakken van de uien en knoflook.
Kan ik Stifado van tevoren bereiden?
Zeker! Stifado smaakt de volgende dag zelfs beter, omdat de smaken zich verder ontwikkelen. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast (maximaal 3 dagen) of vries het tot 6 maanden in.
Welke wijn gebruik ik voor Stifado?
Droge rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Merlot of Griekse wijnen (Agiorgitiko, Xinomavro) werken perfect.
Hoe maak ik stifado vegetarisch?
Om een vegetarische versie van stifado te maken, vervang je het rundvlees door champignons of linzen. Je kunt ook plantaardige vleesvervangers gebruiken voor een vergelijkbare textuur.
Kan ik stifado in een slowcooker maken?
Ja, dat kan! Nadat je het rundvlees hebt gebakken en de uien en knoflook hebt gesauteerd, zet je alles in de slowcooker en laat je het 6-8 uur op lage stand koken.